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第章案例（第1页）

（四）案例分析题（共&nbp;10&nbp;题）

案例&nbp;1&nbp;xx&nbp;市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，&nbp;某餐厅厨房的冰箱内有&nbp;3&nbp;盒内酯豆腐，均已过保质期。后经查实&nbp;该豆腐作为餐饮食品原料在店内厨房加工使用。该餐饮单位违反&nbp;了哪项规定？

案例&nbp;1&nbp;答当事人的行为涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》&nbp;第三十四条“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产&nbp;品&nbp;”第（三）项“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产&nbp;的食品、食品添加剂；&nbp;”的规定。

案例&nbp;2&nbp;xx&nbp;市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，&nbp;某中学食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。&nbp;留样冰箱温度为&nbp;15，该中学食堂留样存在哪些问题？

案例&nbp;2&nbp;答中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品&nbp;成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于&nbp;125&nbp;克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。&nbp;留样食品应当由专柜冷藏保存&nbp;48&nbp;小时以上。冷藏环境温度的范&nbp;围应在&nbp;0～8。

案例&nbp;3南方某市实验小学食物中毒案实验小学食堂发生&nbp;食物中毒，95&nbp;名师生出现恶心、呕吐等中毒症状。中毒学生均&nbp;已被送往县人民医院紧急救治，事发原因为小学生食用了学校食&nbp;—&nbp;334&nbp;—堂的发芽土豆，涉事学生无生命危险。据此，市场监督管理部门&nbp;可作出哪些处罚决定？

案例&nbp;3&nbp;答据此对该校处以责令改正、罚款&nbp;50000&nbp;元的行政处罚。

案例4xx公司分公司负责外卖平台xx地区的运营和管理，&nbp;并拓展&nbp;xx&nbp;地区的合作商家、进行商家主体资质审核等工作。“永&nbp;和便当”、“台甬便当”、“东时便当”实际并未取得相关营业&nbp;执照以及许可证，但当事人未对前述商家提供虚假营业执照和许&nbp;可证信息等信息进行审核；&nbp;“功夫食神”营业执照登记名称为某&nbp;市&nbp;xx&nbp;小吃店，经营场所为&nbp;xx&nbp;市&nbp;xx&nbp;区&nbp;xx&nbp;路&nbp;427&nbp;号，实际上该店&nbp;主已于&nbp;2016&nbp;年&nbp;6&nbp;月份搬迁并办理新的营业执照和许可证，当事&nbp;人并未及时审核前述信息，该店主在外卖平台上仍以原证照名义&nbp;提供餐饮外卖业务。截止&nbp;2016&nbp;年&nbp;10&nbp;月&nbp;20&nbp;日，前述&nbp;4&nbp;家商家共&nbp;计产生违法经营额&nbp;5512462&nbp;元，当事人对上线合作商家并未收&nbp;取费用，主要提供后续增值服务赚取利润，因此无违法所得。该&nbp;单位违反了哪项规定？

案例&nbp;4&nbp;答当事人作为网络食品交易第三方平台提供者未对入网食&nbp;品经营者进行实名登记和审查许可证，其行为违反了《中华人民&nbp;共和国食品安全法》第六十二条第一款之规定。网络食品交易第&nbp;三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食&nbp;品安全管理责任。依法应当取得许可证的，还应当审查其许可&nbp;证”。&nbp;—&nbp;339&nbp;—

案例&nbp;5xx&nbp;区市场监督管理局对本辖区内&nbp;xx&nbp;酒店后厨进行&nbp;现场检查，发现其后厨是按照粗加工间、餐饮具消毒间-库房-&nbp;凉菜间-烹饪间-成品间的流程排列；排水沟出口有网眼孔径10&nbp;的网罩；专间入口处设置独立洗手、消毒、更衣设施；专间内有&nbp;中央空调出风口；从事直接入口的食品从业人员佩戴戒指洗手后&nbp;抓取凉菜。请问该酒店存在哪些问题，该如何改正？

案例&nbp;5&nbp;答（1）应按照生进熟出的流程进行，库房-粗加工间、餐&nbp;饮具消毒间-烹饪间-凉菜间-成品间排列。（2）排水沟出口应有&nbp;网眼孔径小于&nbp;6&nbp;的金属隔栅或网罩。（3）专间内应设有独立&nbp;的空调设施、工具清洗消毒设施。（4）从事直接入口的食品从&nbp;业人员佩戴戒指等饰品不应外露。

案例&nbp;6&nbp;小李租了一间&nbp;60&nbp;平方米的门店，准备开一间东北&nbp;菜馆，做点东北家常热菜和皮冻等凉菜，后厨没有操作专间。他&nbp;在网上申请办理，经营项目选择了热食类食品制售、冷食类食品&nbp;制售、生食类食品制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。他可&nbp;否按照已选的经营项目办理食品经营许可证或者食品小经营核&nbp;—&nbp;335&nbp;—准证？

案例&nbp;6&nbp;答不可以。小李经营项目包含生食类食品制售和糕点类食&nbp;品制售（含裱花蛋糕）需要在专间操作，如没有则无法通过申请。&nbp;60&nbp;㎡可办《食品经营许可证》或《食品小经营核准证》，根据&nbp;实际情况而定。但是《食品小经营核准证》不得从事生食类食品&nbp;制售和糕点类食品制售（含裱花蛋糕）。

案例&nbp;7小张的饭店因经营不善，关闭了。食品经营许可证&nbp;到了，但是没办理注销手续。原发证的市场监督管理可否为其办&nbp;理食品经营许可注销手续？

案例&nbp;7&nbp;答可以。按照《食品经营许可管理办法》规定，有以下情&nbp;形，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销&nbp;手续。（一）食品经营许可有效期届满未申请延续的；（二）食&nbp;品经营者主体资格依法终止的；（三）食品经营许可依法被撤回、&nbp;撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；（四）因不可抗力导致&nbp;食品经营许可事项无法实施的；（五）法律法规规定的应当注销&nbp;食品经营许可的其他情形。

案例&nbp;8小李想开一间小吃店，经营炒菜等热食，并在网上&nbp;经营，想通过告知承诺制的方式，申请黑龙江省食品小经营核准&nbp;证，请问小李的这家小吃店是否符合“告知承诺制”范围？

案例&nbp;8&nbp;答不符合。纳入告知承诺制范围的经营类别为小餐饮的热&nbp;食类食品制售、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品制&nbp;售（不含自酿酒）。经营冷食类食品制售、生食类食品制售、裱&nbp;花蛋糕、自酿酒等**险食品或从事网络经营的食品小经营暂不&nbp;—&nbp;340&nbp;—适用告知承诺制。经营类别为校外托管机构和现场制售的，暂不&nbp;实行告知承诺制。

糕，不得提供未做熟的四季豆、豆角，不得加工&nbp;制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽马铃薯等**险食品。

案例&nbp;9&nbp;2017&nbp;年&nbp;10&nbp;月&nbp;20&nbp;日，xx&nbp;市场局执法人员会同检测&nbp;机构对当事人范某经营的“某某面店”的餐饮具进行了随机抽&nbp;样检测，检测到餐饮具大肠菌群不符合标准，结论为不合格，遂&nbp;于&nbp;2017&nbp;年&nbp;11&nbp;月&nbp;28&nbp;日书面责令其改正，并给予警告。2018&nbp;年&nbp;1&nbp;月&nbp;11&nbp;日，对该店进行复查，但其餐饮具大肠菌群仍然不符合标&nbp;准，结论为不合格。该餐饮单位违反了哪项规定？

案例&nbp;9&nbp;答该面馆使用不合格餐饮具，违反了《食品安全法》第三&nbp;十三条要求“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应&nbp;当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁”。

案例&nbp;10xx&nbp;区市场监管局对本辖区内&nbp;xx&nbp;校外托管机构进行&nbp;现场检查时发现，孩子们在一个大圆桌上共餐，菜品有凉拌黄花&nbp;菜、清炒野蘑菇等，后厨中未发现有留样记录和食品留样。请问&nbp;该校外托管机构违反了哪些规定？

案例&nbp;10&nbp;答按照《黑龙江省食品安全条例》规定，校外托管机构食&nbp;品经营应（一）实行分餐制；（二）每餐食品成品应当按照相关&nbp;要求留样，并保存留样记录；（三）不得制售冷食类食品、生食&nbp;类食品、裱花蛋

（五）综合测试题（共&nbp;10&nbp;题）

1&nbp;xx&nbp;市场监管局执法人员在市场巡查工作中发现，某中学&nbp;食堂制作炒菜和主食，但是留样冰箱内只有菜品、无主食。留样&nbp;冰箱温度为&nbp;15，该中学食堂留样存在哪些问题？请根据此案&nbp;例的情况，拟写一份处罚决定。

2在校园食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工作？

3在网络餐饮食品安全监管方面，你们单位做了哪些具体工&nbp;作？&nbp;—&nbp;336&nbp;—

4在校园食品安全监管方面，你们单位有哪些好的做法？

5结合工作实际，谈谈你们单位在网络餐饮食品安全监管有&nbp;什么好的经验做法？

6结合工作实际，谈谈你们单位在推进电子证照工作有什么&nbp;实际举措？

7结合工作实际，谈谈你们单位在严把准入关方面是如何开&nbp;展许可工作的？

8结合本职工作，谈谈你们单位对集中用餐单位食堂食品安&nbp;全监管有什么好的经验做法？

9结合工作谈谈你们单位在社会餐饮食品安全监管有什么&nbp;好的做法？

10结合工作实际谈谈你们单位是如何开展重大活动保障工&nbp;作的？&nbp;—&nbp;337&nbp;—

（五）综合测试题（共&nbp;10&nbp;题）&nbp;答略&nbp;—&nbp;341&nbp;——&nbp;342&nbp;—